Kategori: Mat och dryck

I går smaskade vi i oss två stora paltar var, stora som små. Sedan infann sig paltkoma och det gällde för oss alla. Nu undrar ni som kanske inte är så insatta vad detta begrepp står för.  Till min hjälp tog jag:

Wikipedia

Paltkoma är ett norrländskt dialektalt uttryck som blev riksbekant genom tv-programmet Värsta språket. Ordet beskriver den dåsighet som drabbar den proppmätte efter en stadig måltid, eller som Norrländsk uppslagsbok definierar det: ”det fullständigt utslocknade tillstånd av total kroppslig utmattning som inträder kort efter inmundigandet av ett stort antal (pite)paltar” ^[1]. Dåsigheten kommer av att kroppen efter intagande av föda uppreglerar det parasympatiska nervsystemet för att fokusera på matsmältningen. Andra dialektala ord för paltkoma är paltschwimen, grötsvimmen och matkoma. Fenomenet är på engelska känt som post-lunch-dip eller food coma.

Här är den äkta norrländska paltsleven som min morbror Elof en gång i tiden gjorde, stor och rejäl och används bara vid palttillverkning.

Pitepalt

1 1/2 kg rå skalad potatis

6 dl kornmjöl

1 1/2 dl vetemjöl

400 g rimmat fläsk

1 msk salt

Riv potatisen fint, blanda ihop kornmjöl, vetemjöl och salt med potatisen. Skär fläsket i tärningar och gör bollar av dem, lägg åt sidan. Ta potatisdegen och gör dem stora som tennisbollar. Tryck ut en grop med tummen i potatisbollen och lägg i fläsket, tryck ihop. Lägg palten i  en rymlig gryta med saltat vatten och låt småkoka i 45 minuter. Ta upp dem med hålslev. Serveras med mycket smör och om man vill med lingonsylt. ( Ingen i vår familj äter med det till, men det är ju såklart en smaksak.)

Ha en skön dag på er!

Uj uj, vad vi har röjt och fixat, allt från att ha dammat av lamporna till att putsa alla silverbestick. Sonen gick lös på ett av badrummen som numera glimmar som guld, eller som den terrakottakakel med extra glans den en gång i tiden hade.

Äldsta dottern och sonen gav kolan ett nytt försök, denna gång med ett mycket lyckat resultat. Äldsta dottern bombarderade mellandottern på Snapchat och berättade om det lyckade resultatet. Hon i sin tur trodde att det endast berodde på att sonen räddade upp hela kolahistorien. Haha, de har inga höga tankar om varandras kokkonster. Eftersom kolan blev så god delar jag mer än gärna med mig av receptet.

Kola med pistagenöt

C:a 50 st.

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 dl hackade rostade pistagenötter

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka kolan utan lock i 15-30 minuter. Rör om då och då. Gör ett kulprov för att veta när kolan är färdig. Rör ned pistagenötterna och häll sedan upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Slå in kolan i smörpapper. Förvaras kall.

Arivederci!

I helgen diskuterade jag och min man  vilket vin vi ska köpa hem till  jul. Vi satt länge och väl och funderade ut vad som passar till alla sillar och för den delen allt fläsk. Det vita vinet var ett lätt val, däremot var det röda en aning svårare. Tillslut kom vi fram till vilket vin vi ville ha.

Har ni inte tänkt ut vad ni ska dricka för rödvin till helgen så får ni ett litet vin-tips av mig.

Gérard Bertrand Chateau L’hospitalet:

Nyanserad, fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, mörka körsbär och svarta oliver. Passar till lamm, nöt eller vilt. Den kostar 159 kr på systembolaget.

Jag har inte känt mig särskilt motions-benägen den sista tiden så nu måste jag ta mig i kragen och komma ut på en rask promenad. Det skulle kännas bättre om jag vet att jag gjort något spänstigt när jag väl sitter där på julaftons-kvällen och trycker i mig alla dessa syltor och  patéer och sväljer ner allt med någonting riktigt onyttigt. För att inte tala om all choklad och alla brie-ostar som ska passera strupen, oj oj oj.

Bara jag tänker på det så längtar jag extra mycket tills dess, yummi.

För här ska reservmagen tas fram med vilka medel som helst. Jag är beredd och har har tränat hårt. Det kan bli så att jag sväljer en hel portion Janssons frestelse på tvären om det nu skulle behövas. För vem gillar inte denna goda anrättning? Det finns bara ett ord för detta, ansjovis.

Ha det gott!

Den här kycklingpastan är både god och den går dessutom snabb att tillaga.

Så här får ni ett snabbt middagstips.

Krämig kycklingpasta a la Meer

4 port.

120 g pasta

1 msk olivolja

500 g kycklingfärs

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

0,5 dl gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 dl grädde

0,5 dl vitt vin

1 kycklingbuljongtärning

1 krm cayennepeppar

1  liten burk svarta oliver

Gör så här:

Stek löken tills den blir mjuk, häll på vinet samt grädden. Tillsätt den rivna vitlöken och kycklingbuljongen, strö i  cayennepeppar. Låt det sjuda en stund.

Stek kycklingfärsen tills den är genomstekt och blanda ner den med såsen, lägg i oliver och låt allt puttra någon minut. Koka pastan enligt anvisning.

Servera med riven västerbottenost/ parmesanost och gör gärna en mozzarella- och tomatsallad, eller som den också heter ‘insalata caprese’.

Arivederci!

Det blev inte mycket till luciafirande i den här familjen på morgonkvisten, inget kaffe på sängen, inga härliga luciasånger. Jag fick helt enkelt ta saken i egna händer och började därmed nynna på några ljuva Lucia låtar (mycket uppskattat för övrigt.)  Äldsta dottern tittade förvånat på mig och utbrast: ”Va, är det Lucia i dag?

Nåja, i kväll ska yngsta dottern stå på scenen i centrum och sjunga, det blir skoj. Jag hoppas att Lucia-känslan infinner sig mer då.

Jag är ju en riktig  ansjovis-sucker som ni kanske minns och när min ”syster” bjöd på denna förrätt med ansjovis  hamnade  jag i 7:de himlen på stubben . Hon i sin tur fick syn på receptet i ett av Ernst Kirchsteiger program.

Här är ett jättegott tips till julhelgerna.

Ansjovis och -ostflarn

250 g smördeg

1 dl majonnäs

1 msk rökt paprikapulver

125 g ansjovis

1 dl riven västerbottenost

300 gr urkärnade svarta oliver

En halv kruka färsk oregano

Sätt på ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt, vik upp kanterna. Blanda ihop majonäsen och den rökta paprikapulvret.

Bred ut paprikamajonnäsen över smördegen och fördela sedan ut ansjovisen.Strö över västerbottenosten. In i ugnen 15 minuter. Garnera med oliverna och oreganon.

Trevlig Lucia på er!

I morse lämnade jag av yngsta dottern på skolan och tog sedan en långpromenad hem. Åhh, vad skönt det är att vara så spänstig så tidigt på morgonen. Fredagsmorgonen kunde inte börja bättre…

Häromdagen gjorde jag rysligt goda laxbollar, alla utom vegetarianen gillar dem. Hon å andra sidan älskar avokadokrämen så det jämnar väl ut sig.

Laxbollar

500 g laxfilé

0,5 dl lök

2 st vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

1 st ägg

1 tsk cayennepeppar

Avokadokräm

1 mogen avokado

3 msk gräddfil

1 st vitlök

1 st lime, bara saften

Salt/peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa laxen, löken, vitlöken. Lägg i övriga ingredienserna och mixa ett kort tag till. Gör bollar av smeten och klicka ut på en ugnsform med  bakplåtspapper. Låt stå i ugnen i c:a 15 minuter. Under tiden gör avokadokrämen. Lägg alla ingredienser i en skål och mixa sedan till en slät kräm. Servera laxbollarna med toppad avokadokräm och ris. Servera gärna med en grönsallad till.

Ha en riktigt skön fredag!

God morgon, här sitter jag och äter en rätt underskattad frukost. Jag blev faktiskt lite nostalgisk när jag var och handlade för ett tag sedan och fick se dessa fina konserver.

Det påminde mig mycket om min uppväxt på 70-talet.

I vår familj serverades det mycket, sardiner, sill och makrill. Jag kom ihåg hur vi brukade åkte till Huvudsta badet i Solna där vi brukade smita in på ett rökeri som låg längst med vattnet. Där köpte min pappa alltid nyrökt böckling,  än i dag kan jag känna doften av det.

Rent generellt tycker jag att vår familj äter för dåligt med fisk.

Tyvärr hör jag  redan nu  alla protester från kidsen…Nåja, om de själva fick bestämma skulle de säkert bara smaska i sig chips och godis till frukost.

Det är tur att de har en sådan förståndig mor som de har, annars hade barnen troligtvis varit helt förtappade, hehe.

Nu ska jag ila iväg på möte, så kul!

Sköt om er alla där ute och ha det gott!

I går gjorde vi en fantastisk god rimmad torsk med hemmagjord hollandaisesås och till det åt vi duchessepotatis. Jag kan nog lugnt påstå att hela anrättningen gjorde en saltomortal i strupen av ren glädje.

Dessförinnan gjorde jag denna förrätt som inte heller går av för hackor.

Het kräftgratäng

4 port.

300 g kräftstjärtar

100 g färska champinjoner

3 msk smör

1 msk ströbröd

1 dl grädde

1 dl vitt vin

0,5 msk hummerfond

1 st vitlöksklyfta

2 krm cayennepeppar

1 krm tabasco

1,5 tsk paprikapulver

1 dl riven västerbottenost

Dekorera med dill/dillkvist

Gör så här:

Stek champinjonerna och strö över mjöl. Späd med grädde, vin, fond och pressa sedan ner vitlöken. Vänd ner kräftorna. Smörj de ungsfasta småskålarna med smör och ströbröd och lägg därefter ner röran i skålarna. Strö över västerbottenosten och in i ugnen.

Jag hade några småkrustader hemma, de använde jag också mig av. De hade jag in i ugnen tills osten smält.

Ställ ugnen på 200 grader. In med gratängen i 10 minuter. Dekorera med dill.

 

 

När yngsta dottern kom hem från skolan gick hon genast in på sitt rum och vände upp och ner på hela rummet. Jag undrade vad som stod på. Hon berättade att de bestämt i skolan att alla klasserna ska ta med en leksak eller ett mjukisdjur, spel, något som man själv tröttnat på och den leksaken gör man en julklapp av. Den kommer sedan att lottas ut  till någon i klassen under december månad.

Detta efter den lyckade loppisen de hade i skolan under hösten.

Jag blev eld och lågor, så smart.

Recyling är det nya, jag är med!

Nu börjar självaste bakmånaden snart, men i det här fallet började jag lite tidigare. De har saffransskorporna går inte av för hackor, jag  gjorde en dubbelsats för de är så otroligt goda och går åt enormt snabbt.

Ellis saffransskorpor

100 g smält smör

2 pkt saffran

2 st ägg

1 1/2 dl socker

5 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 dl hackade hasselnötter

Gör så här:

Smält smöret och lägg i det i en bunke. Blanda i saffran, rör ner socker och ägg. Häll i mjöl, bakpulver och de hackade nötterna. Rör ihop till en fin smet.

Gör tre rullar av smeten och lägg allt på en plåt. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter på 200 grader. Ta ut och skär i bitar. Sänk temperaturen till 175 grader. Grädda ytterligare 10-15 minuter tills de blir gyllenbruna. Stäng sedan av ugnen helt och låt skorporna stå kvar tills de svalnat.(Det tar några timmar)

Vilken snöstorm vi fick till första advent. Det är väldigt kul med lite snö, det skadar verkligen inte. Här hemma har vi fixat med lite allt möjligt, allt från matshopping till adventspyssel. Under dagen har vi lyssnat på härlig julmusik som spelats om och om igen.

Jag var lugn och harmonisk tills jag tittade ut genom fönstret och fick syn på grannens nypyntade gran, eller vad det nu är och trodde jag skulle få ett epileptiskt anfall.

Det kan vara så att grannen har förväxlat julen med ett hejdundrande disco. Lamporna blinkar helt hysteriskt i olika färger någon minut för att sedan slå om och byta till olika färger den andra minuten, för att sedan börja om igen.

Och jag som redan är stressad inför julen.

Förutom att jag har varit tvungen att titta ut genom fönstret  emellanåt för att hoppas på att  grannen tagit sitt förnuft till fånga och kanske ändrat sig angående ljusdekorationen har vi julglöggat och ätit pepparkakor i massor.

Den här glöggen var riktigt god.

Jag är inte någon jätteglöggis men den här var inte för söt som de brukar vara, utan det var en bra balans på den.

Grythyttan: skogsglögg. Kostar 91 kronor på systembolaget.