Tacksam

I morse hoppade jag in i vår översnöade bil och åkte för att handla. Precis när jag svängde in till min favoritbutik såg jag en bilkö som säkert var en mil lång.  Det var knappt att jag kunde kränga mig förbi alla bilar. Väl inne på parkeringen förstod jag varför det var sådan kö: byte av däck. Leende stod jag där en lång stund och tackade min lyckliga stjärna för att det inte var jag som satt i den kön. Med ett brett smile passerade jag hela långa kön på väg  hem och gasade iväg snabbare än blixten.

Barnen blev helt till sig över all snö, så det var bara att klä på sig mer ordentligt och bege sig ut igen.

Mellersta dotterns två kompisar sov över.  Jag bjöd dem och resten av de halvfrusna gänget på sötpotatissoppa  till lunch. Den satte verkligen smaklökarna i gungning. Så god.

Sötpotatissoppa med hetta

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 röd chilifrukt, finhackad

1/4 tsk paprikapulver

1 msk olivolja

750 g sötpotatis, skalad och i mindre bitar

1 liter grönsaksbuljong

1 dl grädde

Gör så här:

Fräs lök, vitlök, chili och paprika i olivolja i en kastrull i ett par minuter utan att de får färg. Vänd ner potatisbitarna och låt fräsa i ytterligare någon minut.

Häll i buljongen, koka upp och låt sjuda tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stavmixer. Mixa inte för länge för då kan soppan bli klistrig. Häll tillbaka i en kastrull och värm upp allt  tillsammans med grädden. Smaksätt med salt och peppar. Servera med ett gott bröd.