Mellandottern blev vegetarian i somras. Jag känner att det är både på gott och ont. Det som är bra är att jag kommer att laga mer vegetarisk mat än tidigare. De övriga i familjen är också positivt inställda till att äta mer av det hemma. Det svåra blir nog variationen på maträtterna, det gäller att ha ett brett utbud. När vi bilade genom Europa och gick på restauranger var menyerna mer eller mindre ett skämt, det fanns knappt något vegetariskt att välja mellan. Jag ställer mitt hopp till stockholms krogarna.
Nåja, Nu håller jag på att finkammar nätet efter nya spännande vego-recept. I går åt vi en jättegod krämig broccoli och palsternackssoppa som fick tummen upp.
Broccoli och palsternackssoppa med ädelost
4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 st palsternackor
2 st broccoli
2 msk smör
4 dl grädde
2 msk vitvinsvinäger
1 grönsaksbuljong
5 dl vatten
salt/peppar
50 g ädelost
- Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skala palsternackan och skär den i små tärningar. Dela broccolin i mindre buketter och skär bort stammen.
- Fräs lök, vitlök och den skivade palsternackan i smöret i en kastrull ca 3 minuter.
- Tillsätt grädde, vinäger, buljongtärning, vatten och broccolin.
- Låt koka under lock ca 15 minuter, tills palsternackan är mjuk.
- Ta från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
- Smula över ädelost och servera gärna med ett gott bröd.
lamatrona.net 